无辣不欢!各种辣味菜的做法，带你玩转湘菜~

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主料：

猪肉(200克)

调料：

葱(适量)、姜(适量)、鸡蛋清(适量)、藕(适量)、花椒(适量)、盐(适量)、味精(适量)、豆豉(适量)、老抽(适量)、淀粉(适量)、青红椒(适量)、油(适量)、醋(适量)、胡椒粉(适量)

制作步骤：

1、准备好原料。

2、把猪肉切成丁。

3、猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀，腌制十五分钟。

4、切好葱、姜，准备好花椒。

5、把青椒、红椒、藕切成小丁。

6、锅烧热，先放肥肉炸出油，然后放葱、姜、花椒炸香。

7、倒入肉丁炒。

8、加入豆豉和醋炒一炒入味，装出备用。

9、原锅刷干净，放火上烧热，加入少许油，先藕丁炒一炒，再放青红椒炒。

10、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。

小窍门：

锅要刷干净再炒藕丁、青红椒。

【香辣爆花蛤】

主料：

花蛤(500克)

调料：

葱姜蒜(适量)、(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、蚝油(适量)

制作步骤：

1、花蛤用淡盐水泡着，吐沙，洗净。

2、葱切段，蒜和姜切片。

3、红干椒煎成小段。

4、锅放适量油爆香辣椒段。

5、再加吃一年癫痫药大概多少钱入葱，蒜，姜，炒香。

6、放入花蛤煸炒。

7、加入蚝油、料酒。

8、大火爆炒，所有的花蛤都张开壳即可。

小窍门：

花蛤要选用新鲜的，用淡盐水泡制2小时以上，然后清洗干净。爆炒的时候，不张开口的要捞出丢掉。

【辣椒炒肉丝】

主料：

猪肉(200克)、洋葱(适量)、蒜(适量)、生抽(适量)、玉米淀粉(适量)、食用油(适量)

调料：

辣椒(100克)、料酒(适量)、老抽(适量)、陈醋(适量)、精盐(适量)

制作步骤：

1、猪肉切丝，加入适量料酒、玉米淀粉、素油，抓匀。

2、辣椒切丝，洋葱切丝、蒜切片。

3、温油炒香洋葱和蒜片。

4、加入肉丝，炒至变色，

5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋，炒匀。

6、加入辣椒丝，加入少许精盐，炒几下即可。

小窍门：

1、猪肉选三肥七瘦的前腿肉更好。

2、加入料酒可去腥，加入淀粉和素油抓匀，炒得更嫩。

3、滴点陈醋，可去腥，也解腻。

中辣

【口水鸡】

主料：

鸡腿(两只)、花生(适量)

调料：

葱(适量)、姜(适量)、花椒(5g)、干辣椒(10粒)、八角(2颗)、桂皮(浙江省癫痫病好的医院一段)、香叶(两片)、辣椒面(适量)、白芝麻(适量)、麻椒油(适量)、糖(适量)

制作步骤：

1、洗净鸡腿入锅，加入料酒适量，凉水淹过后，大火烧开，出净血沫。

2、冷水冲洗干净。

3、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出(滚水不要倒)。

4、再次冷水冲洗。

5、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟。

6、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)。

7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。

8、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。

9、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入上述香料油即为油辣子。

10、辅料包括：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米。

11、将上述调料混合，淋在切成条块的鸡肉上即可。

【麻辣猪蹄】

主料：

猪前蹄(1500g)

调料：

红干椒(30g)、植物油(30g)、精盐(1茶匙)、麻椒(2茶匙)、豆瓣酱(30g)、生姜(30g)、桂皮(5小块)、八角(2个)、香叶(5片)

制作步骤：

1、用刀子把猪蹄刮剃干净。

2、把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。

3、把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。

4、用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。

5、把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。

6、把焯过水癫痫病是怎样治疗的的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。

7、红干椒切段，准备好麻椒一小把。

8、炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。

9、放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。

10、倒入清水，开大火煮开。

11、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

12、砂锅上炉灶，大火煮开水。

13、小火炖制40分钟，调入适量盐，炖制10分钟即可。

【剁椒带鱼】

主料：

带鱼(500g)

调料：

料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒酱(5茶匙)、蒸鱼豉油(1/2茶匙)

制作步骤：

1、带鱼解冻冲洗干净，加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右;

2、腌好后，放入盘里，码放整齐，表层加剁椒酱;

3、放入蒸锅里，蒸8分钟左右即可出锅;

4、出锅后，倒去盘里的水，加入蒸鱼豉油，拌匀即可;

小窍门：

1、带鱼表面的银白色“鱼鳞”含有多种微量元素，不需要去掉;

2、剁椒酱和蒸鱼豉油中，均包含盐分，无需再单独加盐;

3、料酒和白胡椒腌带鱼，可以有效的去除腥气。

特辣

【毛血旺】

主料：

鸭血(250克)、黄豆芽(150克)、莴笋(100克)、黑鱼片(100克)、黄鳝(100克)、火腿(150克) <长沙癫痫病科医院哪家好p> 调料：

葱(30克)、姜片(10克)、大蒜(30克)、干辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、鸡精(5克)、重庆火锅底料(50克)、香油(10克)

制作步骤：

1、准备好所有的食材。

2、锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。

3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。

4、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。

5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。

6、炒锅倒油放入火锅底料。

7、小火炒至融化出红油。

8、放入葱姜蒜开大火爆香。

9、加入适量的清水。

10、加入料酒。

11、再把煮过的鸭血放入。

12、加入盐煮上5分钟。

13、再把黄鳝片放入继续5分钟。

14、加入黄豆芽继续。

15、加入少许糖。

16、把切好的火腿片放入。

17、再把黑鱼片放入。

18、煮至鱼片变白紧缩。

19、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。

20、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

21、再把煮好的食材倒入莴笋上面。

22、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。

23、再把油浇在毛血旺锅中即好。

小窍门：

黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好，再焯烫一下去掉身上的粘液。

鸭血也要焯烫过之后再煮，可去除一些脏血和腥味。

辣椒和花椒也可随自己口味添加，喜欢味重的可再加3-5克辣椒。

盐要适可放，火锅底料已经很有味了。